W gazetkach promocyjnych Lidl regularnie pojawiają się atrakcyjne oferty na oliwę z oliwek. Dzięki tym promocjom możesz zaopatrzyć się w wysokiej jakości oliwę w jeszcze niższej cenie. Aktualne promocje na oliwę z oliwek w Lidl znajdziesz na stronie Blix, która agreguje gazetki promocyjne różnych sklepów. Najnowsze promocje na Oliwa z oliwek - składająca się z rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa zawierająca wyłącznie oliwę z oliwek, która poddana została rafinacji i oliwę uzyskaną bezpośrednio z oliwek. Odpowiednia do pieczenia i smażenia. Odporna na wysokie temperatury (punkt dymienia 210 stopni Celsjusza Kup teraz na Allegro.pl za 67,92 zł - Oliwa z Oliwek Do Smażenia 1L - Bio Planete (11954532951). Allegro.pl - Radość zakupów i bezpieczeństwo dzięki Allegro Protect! Czy oliwa z oliwek tłoczona na zimno nadaje się do smażenia? Nie kładź produktu na zimną oliwę. Musi być bardzo gorąca, ok. 180°C, wtedy też ograniczysz czas smażenia. Nie mieszaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z innymi, zwykłymi olejami z nasion. Czy oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nadaje się do smażenia? Sznycel wołowy to dobra alternatywa dla tego na bazie mięsa wieprzowego, które zdecydowanie częściej gości w menu, więc może się znudzić. Jest po prostu pyszny. Składniki dla 4 porcji. Wołowina, stek 400 g. Oliwa z oliwek 75 ml. Sos sojowy 30 ml. Sok z cytryny 5 ml. Musztarda 15 g. W Polsce oliwa z oliwek pojawiła się wraz z nastaniem chrześcijaństwa, jednak przez całe wieki używano jej wyłącznie do celów liturgicznych: namaszczania niemowląt, królów oraz zmarłych. Na stole znalazło się dla niej miejsce dopiero od czasów panowania królowej Bony, która wprowadziła nowe zwyczaje żywieniowe. . Kiedy podczas prowadzonych przez siebie szkoleń zadaję pytanie zawarte w tytule niniejszego artykułu, to spotykam się ze zdecydowanym „nie!”. I padają wtedy stwierdzenia. Tymczasem sprawa wcale nie jest tak oczywista, bo jak to często bywa w przypadku rozmaitych produktów żywnościowych - wiele obiegowych teorii na temat oliwy nie ma rzetelnego uzasadnienia. Co siedzi oleju w oliwek? Olej z oliwek jest tłuszczem cieszącym się wysokim uznaniem jako produkt o wysokich walorach zdrowotnych. No i uczciwie trzeba przyznać, że choć przesadny entuzjazm względem tego produktu może i nie jest uzasadniony, to z pewnością ma on pewna walory, które czynią z niego wartościowy składnik diety. Oliwa z oliwek składa się głównie z jednonienasyconego kwasu oleinowego, który co prawda do grupy niezbędnych składników diety się nie zalicza, ale w przypadku którego można mówić o pozytywnym wpływie na zdrowie. Przykładowo, istnieją dane, które wskazują, że dieta zasobna w kwas oleinowy chroni lipoproteiny osocza przed utlenianiem, co może zmniejszać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia: Oczywiście to nie jedyne potencjalne korzyści wynikające z wysokiego udziału kwasu oleinowego w diecie. Ale to nie wszystko… Oliwa jest bardzo zasobna w kwas oleinowy (ok 68 – 75%), co jest jej zaletą, a przy okazji uboga jest także w kwasy nasycone (10 - 15% składu) i wielonienasycone (ok 8- 12% skłądu). Oprócz wspomnianych lipidów oliwa zawiera także szereg związków o właściwościach antyoksydacyjnych, antyagregacyjnych, przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych (występują one w znaczących koncentracjach jedynie w oliwie klasy Extra Virgin). Mowa tutaj o substancjach takich jak: oleuropeina, skwalen, oleokantal, tyrozol, i wiele innych. Pozytywny wpływ spożycia oliwy na zdrowie jest przedmiotem wielu badań przy czym wiele danych sugeruje, że korzyści wynikające z regularnej jej konsumpcji są dość szerokie: Oliwa a obróbka termiczna O ile w kwestii walorów prozdrowotnych wysokogatunkowej oliwy z oliwek raczej panuje powszechna zgodność, o tyle jeśli chodzi o aspekt ewentualnego używania tego tłuszczu do smażenia to opinie są podzielone. Z jednej strony można spotkać się ze stwierdzeniami, iż w uważanej za zdrową, tradycyjnej diecie śródziemnomorskiej smażenie z zastosowaniem oliwy było na porządku dziennym, a z drugiej pojawiają się głosy mówiące, iż nienasycone kwasy tłuszczowe, których tłuszcz ten jest źródłem, pod wpływem działania wysokiej temperatury łatwo się utleniają i ulegają izomeryzacji co prowadzi do powstania szkodliwych związków chemicznych. Kto w tym sporze ma rację? Sprawa wcale nie jest prosta W ogólnym rozrachunku wiele zależy od… rodzaju oliwy. Poszczególne wersje tego tłuszczu charakteryzują się odmienną stabilnością termooksydatywną, która manifestuje się choćby w formie tzw. „punktu dymienia”. Punkt dymienia wyznacza najniższą temperaturę, w której ogrzewany tłuszcz zaczyna ulegać rozpadowi na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, a następnie wydziela szkodliwą akroleinę. Przyjmuje się, że im wyższy punkt dymienia danego tłuszczu, tym lipidy w nim zawarte są bardziej odporne na rozkład. W przypadku oliwy punkt dymienia waha się w przedziale od 170 do 240°C. Czy to dobrze? Cóż, żeby odpowiedzieć na to pytanie trzeba najpierw zastanowić się w jakiej temperaturze smażymy w warunkach domowych. Otóż warto wiedzieć, że jeśli po prostu podsmażamy (mięso, rybę, warzywa), to raczej nie zdarza się by temperatura tłuszczu na patelni przekraczała 160°C. Inaczej wygląda sprawa w przypadku intensywnego, głębokiego smażenia, wtedy temperatura może być istotnie wyższa. Druga sprawa to wybór oliwy - jeśli wybierzemy produkt wysokogatunkowy o niskiej kwasowości, to punkt dymienia będzie wyższy. Powyższa kwestia wydaje się być trochę zagmatwana, dla jeszcze większego zaciemnienia warto dodać, ze sam punkt dymienia tak naprawdę nie jest dobrym systemem rankingowym pozwalającym ocenić przydatność danego tłuszczu do użycia jako medium w ramach obróbki termicznej pokarmu. Tutaj za przykład może posłużyć rafinowany olej słonecznikowy, który co prawda ma wysoki punkt dymienia (240°C), ale do smażenia się zbytnio nie nadaje. Dlaczego? Olej ten jest zasobny w kwasy wielonienasycone, które łatwo ulegają utlenieniu czemu towarzyszy powstawanie szkodliwych substancji. No i w tym momencie wydawać by się mogło, że sytuacja jest tak skomplikowana, iż trudno z niej wyciągnąć jakieś praktyczne i przydatne wnioski. Cóż, w praktyce wcale tak nie jest. Wskazówki praktyczne Warto się po prostu umówić, że jeśli nie stosujemy w kuchni smażenia zanurzeniowego (gdzie temperatura medium smażalniczego może dochodzić do 200°C), a preferujemy smażenie płytkie (gdzie temperatura mieści się w przedziale 130 – 160°C), to nie przejmujemy się nadto tym, że jakiś tłuszcz ma punkt dymienia nie 240 a 180°C. To nie ma aż takiego znaczenia. Jeżeli chcemy już uwzględniać miary niekorzystnych przemian zachodzących w tłuszczach pod wpływem wysokiej temperatury to dobrze byłoby wziąć pod uwagę wyniki tzw. testu Rancimat, który stanowi powszechnie przyjętą powszechnie metodę oznaczania stabilności oksydacyjnej. Test ten oparty jest na przyśpieszonym procesie starzenia się pobranej próbki poprzez poddanie je działaniu wysokiej temperatury i tlenu. Więcej na temat samego testu przeczytasz tutaj. I tak oto oliwa wypada w powyższym badaniu bardzo korzystnie. Tzw. czas indukcji w teście wynosi 6,44–16,01 h dla oliwy Extra Virgin oraz 6,20–8,15 h dla oliwy rafinowanej. Więcej na ten temat przeczytasz tutaj. Oliwa a badania naukowe W ogólnym rozrachunku jednak najważniejsze jest to, że termooksydatywna stabilność oliwy została w sposób przekrojowy oceniona w badaniach naukowych. I co ciekawe wbrew obiegowym przekonaniom olej z oliwek okazał się znakomicie znosić wysoką temperaturę! Mało tego autorzy uznali, że oliwa mogłaby się sprawdzić nawet w przemysłowym smażeniu (które trwa długo i zachodzi przy temperaturze wyższej niż ta uzyskiwana w warunkach domowych). Za przykład może posłużyć poniższa publikacja: Wyniki powyższego badania nie są odosobnione. Można powiedzieć, iż wpisują się one w serię wniosków wyciąganych z innych eksperymentów, gdzie oliwa wielokrotnie okazywała się być znakomitym tłuszczem do obróbki termicznej i co istotne – najlepiej zazwyczaj wypadała oliwa Extra Virgin czyli ta, na której – zgodnie z obiegowymi sądami – w szczególności smażyć się nie powinno! Mało tego, istnieją pewne, ograniczone dowody na to, że smażenie na oliwie nie tylko nie musi być szkodliwe, ale może być wręcz korzystne dla zdrowia: Podsumowanie Smażąc w warunkach domowych, śmiało możemy używać jako medium smażalniczego oliwy z oliwek, również tej Extra Virgin (zawiera ona bowiem antyoksydanty chroniące lipidy przed utlenieniem). Obiegowe plotki mówiące, że podczas podgrzewania tego tłuszczu powstają szkodliwe substancje są mocno na wyrost i nie mają rzetelnego uzasadnienia. Oliwa z oliwek na tle innych tłuszczów wypada całkiem korzystnie jeśli chodzi o zdatność do obróbki termicznej, jedyną jej wadą jest to, że okazuje się… dość droga, przynajmniej jeśli mówimy o oliwie wysokogatunkowej o niskiej kwasowości (czyli też przy okazji wyższej stabilności termooksydatywnej). Przepisy w Unii Europejskiej, którym podlegają wszyscy producenci oliwy w Europie, definiują parametry klasyfikacji oliw. Wiedza o nich jest narzędziem przydatnym, aby lepiej zrozumieć etykiety i różne rodzaje VERGINE Taką nazwą określamy oliwy uzyskane z owoców drzewa oliwnego w procesie produkcji mechanicznej lub innych procesach fizycznych, w warunkach zapobiegających wszelkim zmianom właściwości oliwy. W zależności od poziomu kwasowości, oliwy dzieli się na: Oliwę extra vergine z oliwek, o wolnej kwasowości nieprzekraczającej 0,8%, Oliwę vergine z oliwek, o wolnej kwasowości nieprzekraczającej 2%, Oliwę z oliwek typu „lampante” („przejrzysta”), o wolnej kwasowości przekraczającej 2% – to oliwa jadalna, która musi zostać poddana procesowi rafinacji, aby można ją było spożywać. OLIWA Z OLIWEK To mieszanka w obojętnej proporcji rektyfikowanych oliw z oliwek z oliwami extra vergine lub vergine, której ustawowo określony poziom wolnej kwasowości nie może przekraczać 1%. Dzięki swoim właściwościom zalecana jest do smażenia, jako doskonały zamiennik olejów z nasion, lub do gotowania. RAFINOWANA OLIWA Z OLIWEK Chociaż posiada taką samą zawartość kwasów tłuszczowych jak oliwa z oliwek, oliwa rafinowana, zwana też rektyfikowaną, jest pozbawiona zapachu, smaku i barwy, a także cennych substancji, jak polifenole. Sprzedawana jest tylko luzem. Uzyskuje się ją w przemysłowym procesie rafinacji, który redukuje kwasowość do poziomu 0,3%, eliminuje substancje utlenione i poprawia wady organoleptyczne pierwotnych oliw składowych. OLEJE Z NASION Oleje z nasion uzyskuje się poprzez ekstrakcję z nasion oleistych przy wykorzystaniu rozpuszczalników i przez procesy rafinacji. Nasiona są najpierw suszone, następnie mielone, dalej mieszane z heksanem, podobnie jak to się odbywa z oliwami z wytłoków oliwnych, a w końcu poddane Z WYTŁOKÓW OLIWNYCH To oliwa uzyskiwana ze świeżych wytłoczyn oliwnych poprzez ekstrakcję przy pomocy rozpuszczalnika, która następnie poddawana jest przemysłowemu procesowi rafinacji, a na końcu mieszana ze spożywczymi oliwami vergine lub extra vergine w obojętnej proporcji. Ustawowo kwasowość oliw z wytłoczyn oliwek nie może przekraczać 1%. SUROWA OLIWA Z WYTŁOKÓW OLIWNYCH Oliwa ta uzyskiwana jest z wytłoków oliwnych poprzez ekstrakcję przy pomocy rozpuszczalnika lub poprzez inne procesy fizyczne, i musi zostać poddana procesowi rafinacji. RAFINOWANA OLIWA Z WYTŁOKÓW OLIWNYCH Uzyskuje się ją z rafinacji surowej oliwy z wytłoków oliwnych, a jej poziom wolnej kwasowości może sięgać wartości 0,3%. Rafinowana oliwa z wytłoczyn oliwek może być rozprowadzana jedynie OLIWY PROCES RAFINACJI Oliwy niesklasyfikowane jako extra vergine lub vergine, czyli oliwy typu „lampante”, mogą być spożywane dopiero po przejściu procesu przemysłowego zwanego rafinacją lub rektyfikacją, który poprawia ich kwasowość i eliminuje wady organoleptyczne. Rafinacja składa się z trzech etapów: 1. Odkwaszanie Oliwa zostaje poddana działaniu ługu sodowego, który łączy się z wolnymi kwasami tłuszczowymi, powodując tzw. zmydlenie. Wtedy przystępuje się do zmywania wodą, aby mydła się rozpuściły, i pozostała zneutralizowana, odkwaszona oliwa. 2. Bielenie Utlenione substancje oliwy typu „lampante” eliminowane są poprzez poddawanie oliwy oddziaływaniu substancji absorbujących, takich jak węgiel aktywny czy ziemia bieląca. Po przejściu tego etapu oliwa ma kolor słomkowożółty, podobny do barwy olejów z nasion. 3. Dezodoryzacja W celu usunięcia nieprzyjemnych woni oliwa poddana zostaje destylacji próżniowej w temperaturze 230° C. Po zakończeniu tego procesu oliwa rektyfikowana jest praktycznie bezwonna i ma słabo wyczuwalny smak migdała. PROCES EKSTRAKCJI PRZY UŻYCIU ROZPUSZCZALNIKA Wytłoki oliwne vergine, czyli sucha pozostałość po wyciśniętych oliwkach, zawierają jeszcze niewielkie ilości oliwy; aby ją odzyskać, przewozi się je do zakładów produkujących oliwę z wytłoczyn, gdzie poddawane są pierwszemu procesowi suszenia. Najpierw przeprowadza się mieszanie wytłoczyn z heksanem, rozpuszczalnikiem, który powoduje rozpuszczenie się całej oliwy, a następnie przystępuje się do oddzielania masy stałej od płynnej, zwanej heksanoliwą. Heksanoliwa jest destylowana w celu eliminacji rozpuszczalnika i uzyskania surowej oliwy z wytłoczyn oliwnych, charakteryzującej się naturalnie wysoką kwasowością, nieprzyjemnym smakiem i obecnością wszystkich utlenionych substancji, które powstały podczas magazynowania wytłoków. Przed dopuszczeniem do konsumpcji tak uzyskana oliwa musi zostać poddana procesowi rafinacji, którego efektem jest rafinowana oliwa z wytłoków oliwnych. JAKOŚĆ I CZYSTOŚĆ OLIWY Rozporządzeniem nr 2568 z 1991 roku Unia Europejska określiła parametry jakości i czystości, jakie musi posiadać każda oliwa z wytłoków oliwnych, oraz metody analiz obowiązujące we wszystkich krajach Wspólnoty, a także ustaliła graniczne wartości dla tych parametrów w celu identyfikowania oliwy z oliwek i rozróżniania kategorii handlowych. Na przestrzeni lat wniesiono wiele zmian, a wśród nich przyjęto Rozporządzenie nr 61/2011, które dopuszcza po raz pierwszy wykorzystanie do oceny oliwy metody sensorycznej, tzw. Panel Test. UREGULOWANIA EUROPEJSKIE Rozporządzenie nr 29/2012 określa, które informacje umieszczane na etykietach oliwy z oliwek są obowiązkowe, a które opcjonalne, co jest uzupełnieniem ogólnych norm dotyczących produktów spożywczych i ich reklamy zawartych w Rozporządzeniu nr 2000/2013. WSKAZANIE POCHODZENIA: W Unii Europejskiej na przedniej etykiecie oliwy extra vergine i vergine z oliwek ustawowo podana musi być nazwa Kraju Pochodzenia. Na przykład: „Produkt włoski w 100%”, „Wyprodukowano we Włoszech”, „Produkt hiszpański”, „100% Tunezja” itp. INFORMACJE OBOWIĄZKOWE W UNII EUROPEJSKIEJ: Dla oliwy extra vergine: na etykiecie musi znajdować się następujący wpis: „najwyższa kategoria oliwy z oliwek uzyskanej bezpośrednio z oliwek, wyłącznie przy użyciu procesów mechanicznych.” Dla oliwy vergine: „oliwa z oliwek uzyskana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie przy użyciu procesów mechanicznych.” Dla oliwy z oliwek, w której skład wchodzą rafinowane oliwy z oliwek i oliwy vergine z oliwek: „oliwa zawierająca wyłącznie oliwy z oliwek poddane rafinacji i oliwy uzyskane bezpośrednio z oliwek”. Dla oliwy z wytłoczyn oliwek: „oliwa zawierająca wyłącznie oliwy pochodzące z przetworzonego produktu uzyskanego po ekstrakcji oliwy z oliwek oraz oliwy uzyskane bezpośrednio z oliwek” lub: „oliwa zawierająca wyłącznie oliwy pochodzące z przetworzonych wytłoków oliwek oraz oliwy uzyskane bezpośrednio z oliwek”. W przypadku mieszanek pochodzących z różnych Krajów, informacje podane na etykiecie wyglądają następująco, w zależności od mieszanki: „Z oliwek zebranych i wyciśniętych w Unii Europejskiej”, „Mieszanka oliw z Unii Europejskiej”, „Wyprodukowano z oliw z krajów Unii Europejskiej i spoza Unii Europejskiej”, „Pochodzenie: Unia Europejska i kraje spoza Unii Europejskiej”. INFORMACJE NIEOBOWIĄZKOWE Niektóre informacje występujące na etykiecie podlegają ściśle określonym zasadom i ograniczeniom. Są to: Właściwości organoleptyczne: określone terminy, takie jak „wyczuwalny aromat owoców”, „wyczuwalny aromat dojrzałych owoców”, „wyczuwalny aromat niedojrzałych owoców”, „smak goryczy”, „smak pikantny” (z różnymi stopniami intensywności), „oliwa o zrównoważonym smaku”, „oliwa łagodna” mogą być używane jedynie w następstwie poddania produktu ocenie i certyfikacji w teście panelowym. Pierwsze tłoczenie na zimno: oliwy uzyskane w temperaturze poniżej 27°C w pierwszym tłoczeniu mechanicznym pasty z oliwek, w procesie ekstrakcji typu tradycyjnego, przy użyciu pras hydraulicznych. Ekstrakcja na zimno: oliwy uzyskane w temperaturze poniżej 27°C w procesie perkolacji lub odwirowania pasty z oliwek. Wskazanie poziomu kwasowości: ten parametr musi być podany w tym samym miejscu i taką wielkością czcionki jak inne parametry, typu nadtlenki, woski i ... Początkujący Szacuny 18 Napisanych postów 401 Wiek 40 lat Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 9300 Co sądzicie na temat smażenia potraw na oliwie z oliwek ? Jak robię sobie jajecznicę czy smażę warzywa to zamiast smalcu czy oleju używam zawsze oliwy z oliwek. Ekspert SFD Pochwały Postów 686 Wiek 32 Na forum 11 Płeć Mężczyzna Przeczytanych tematów 13120 Wyjątkowo przepyszny zestaw! Zgarnij 3X NUTLOVE 500 w MEGA niskiej cenie! KUP TERAZ ... Początkujący Szacuny 0 Napisanych postów 37 Wiek 31 lat Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 872 Jak widać tutaj sami znawcy, każdy mówi, że niby nie można ale jednak, że nie zaszkodzi. W tym artykule piszą, że powinno się smażyć na oliwie z oliwek: . W innych artykułach również widziałem, że można smażyć na oliwie. Nie spotkałem się jeszcze, że smażenie na oliwie jest rakotwórcze. "Wazna rzecza dla mnie jest jedność, jedna miłość, jeden Bóg to napewno" ... Początkujący Szacuny 8 Napisanych postów 452 Wiek 38 lat Na forum 16 lat Przeczytanych tematów 3888 ale tylko Olivio oil, do smazenia extra virgin raczej sie nie nadaje ... Znawca Szacuny 33 Napisanych postów 1924 Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 22174 smażenia na oliwe jest nie zdrowe. oliwa szybko sie utlenia co powoduje uwalnianie sie rakotwórczych substancji itp. lepiej smażyć na oleju bądź na smalcu. oczywiście nie dajmy sie zwariować, od czasu do czasu można. pzdr. ;] ... Specjalista Szacuny 63 Napisanych postów 3809 Wiek 38 lat Na forum 15 lat Przeczytanych tematów 41709 oliwe lepiej pic niz na niej smazyc olej lepszy tylko jeden klub kocham aż po grób... ... Początkujący Szacuny 0 Napisanych postów 15 Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 21 zdenek radze zmienic avatar ... Ekspert Szacuny 84 Napisanych postów 16639 Wiek 32 lat Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 66724 ... Początkujący Szacuny 0 Napisanych postów 37 Na forum 13 lat Przeczytanych tematów 510 Skoro smażenie na oliwie szkodzi to jak się ustosunkować do pieczywa z ziarnami słonecznika, dyni, sezamu. te ziarna są poddane wysokiej temperaturze przez ok. godz. a jeszcze wędzone/pieczone czy także smażone oleiste ryby ... Początkujący Szacuny 12 Napisanych postów 4502 Wiek 33 lat Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 15443 olej lepszy czy Cię kolego liło? Wszystko na Oliwie! Pić smażyć, itd.. Jedynym minusem jest cena innych brak.. smażenia na oliwe jest nie zdrowe. oliwa szybko sie utlenia co powoduje uwalnianie sie rakotwórczych substancji podchodząc tak do sprawy to smaż na suchej patelni.. Zmieniony przez - diakonos_0 w dniu 2008-10-23 10:52:48 1 Nie było zamiarem autora zawarcie w w/w wyrażeniach związku z celebrowaniem rytuału prokreacyjnego ... domer Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 5424 Napisanych postów 71300 Wiek 37 lat Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 724634 Smalec bedzie najlepszym rozwiazaniem. Wszystko masz wyjasnionwe w linku wyzej. Moderator działu Odżywianie ... Początkujący Szacuny 12 Napisanych postów 4502 Wiek 33 lat Na forum 14 lat Przeczytanych tematów 15443 Nie przekonuje mnie ten art.. Jest wiele błędów merytorycznych.. 1 Nie było zamiarem autora zawarcie w w/w wyrażeniach związku z celebrowaniem rytuału prokreacyjnego ... Początkujący Szacuny 20 Napisanych postów 1650 Wiek 48 lat Na forum 17 lat Przeczytanych tematów 29299 Nie powinno sie smażyć na oliwie z oliwek,choc ostatecznie można tylko po co!! Trza być twardym, nie miętkim! Używacie tego oleju do smażenia? Jego stosowanie może mieć fatalne skutki dla waszego zdrowia. Czy potraficie wyobrazić sobie gotowanie bez smażenia? My też nie! W końcu najsmaczniejsze potrawy to te smażone w tłuszczu. Kotlety schabowe, placki ziemniaczane czy jajko sadzone – pyszności! A czy zwracacie uwagę na to, jakiego tłuszczu używacie do smażenia? To bardzo ważne, ponieważ konsekwencje smażenia na nieodpowiednim oleju są bardzo poważne! Olej olejowi nierówny W Polsce najczęściej stosowanym tłuszczem do smażenia jest olej rzepakowy. Dość tani, zdrowy, a przede wszystkim o neutralnym smaku i zapachu, który nie wpływa dzięki temu na smak potraw. Dziś na rynku obecnych jest dużo więcej olejów, z których Polacy chętnie korzystają. Z tych najpopularniejszych możemy wymienić: olej słonecznikowy olej z pestek winogron olej lniany olej kokosowy oliwę z oliwek Każdy z nich wyróżnia się innymi właściwościami. Olej z pestek winogron jest wyjątkowo neutralny, ponieważ praktycznie nie ma smaku i zapachu i jest bezbarwny. Olej lniany polecany jest w praktyce przeciwnowotworowej, ponieważ badania dowiodły, że znajduje się w nim najwięcej tłuszczów nienasyconych, które przeciwdziałają rozwojowi raka. Z kolei oliwa ze względu na charakterystyczny zapach, używana jest w kuchni śródziemnomorskiej jako dodatek do sałatek. Jednak czy wszyscy w ten sposób jej używają? Czy wy też popełniacie ten błąd? Oliwa coraz częściej gości w polskich domach, ponieważ reklamuje się ją jako zdrowszą alternatywę dla oleju rzepakowego. Jednak to nie do końca prawda. Rzeczywiście, oliwa zawiera więcej tłuszczów nasyconych, ale z tego powodu używana do przyrządzania tradycyjnych polskich dań staje się o wiele bardziej niebezpieczna dla naszego zdrowia niż olej rzepakowy. Dlaczego? Oliwa z oliwek zawiera dużo nienasyconych tłuszczów, które w temperaturze 180 stopni zaczynają się palić i wytwarzać bardzo dużo związków rakotwórczych. Oznaką tego jest śmierdzący dym. A nasze ulubione polskie kotlety schabowe i placki ziemniaczane, smaży się w oleju osiągającym temperaturę około 200 stopni. To oznacza, że oliwa nie nadaje się do smażenia takich potraw. Używając jej w ten sposób, serwujecie sobie raka na talerzu. Źródło: Smażenie na oliwie nie jest wcale tak niezdrowe, jak bywa przedstawiane Czy na oliwie z oliwek można smażyć? Krążą opinie, że smażenie na oliwie jest niezdrowe, bo oliwa bardzo szybko się pali i traci swoje właściwości. A jak jest naprawdę? Okazuje się, że to mit, bo oliwa z oliwek jest jednym z najlepszych olejów do smażenia. Smażenie potraw w ogóle nie wpływa korzystnie na organizm, ale nie jest szkodliwe, jeśli proces smażenia jest przeprowadzony według określonych zasad zdrowego żywienia. Najważniejsze w smażeniu jest to, na czym i w jakiej temperaturze to robimy. Smażenie na oliwie - fakty i mity Badanie opublikowane w "Journal of Medicinal Food" w 2011 roku wskazuje jasno, że najlepszym olejem do smażenia jest oliwa z oliwek extra vergine. Oliwa z oliwek extra vergine jest poddawana procesowi tłoczenia na zimno, to znaczy świeże i wyselekcjonowane owoce trafiają do prasy mechanicznej, gdzie są miażdżone na pulpę, a następnie po oddzieleniu wody i wytłoczyn otrzymuje się najprawdziwszą oliwę extra vergine. Inaczej wygląda produkcja pozostałych olejów. Olej kukurydziany, słonecznikowy, z orzechów ziemnych, rzepakowy itd. są otrzymywane w procesie rafinacji, czyli do ich produkcji używa się rozpuszczalników, które poprzez szereg procesów chemicznych mogą zmienić strukturę kwasów tłuszczowych w oleju. W rzeczywistości olejów rafinowanych powinno się używać raczej na zimno, ponieważ pod wpływem obróbki cieplnej zmienia się struktura kwasów tłuszczowych, które występują w olejach. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe jako jedyne nie podlegają degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do smażenia. A najbogatsza w te kwasy jest oliwa z oliwek extra vergine. W 100 g oliwy jednonienasycone kwasy tłuszczowe to aż 73,7 gramów. Drugi w kolejności olej kukurydziany zawiera ich tylko 24 g na 100 gramów, olej rzepakowy – 18 g, olej sojowy – 23, a słonecznikowy – 20. Oprócz kwasów tłuszczowych oliwa jest bardzo bogata w witaminę E oraz antyutleniacze, które sprawiają, że oliwa jest bardziej stabilna podczas obróbki termicznej od innych olejów. Temperatura dymienia oliwy, czyli moment, w którym produkt pod wpływem temperatury zaczyna się degradować i wyzwalać substancje rakotwórcze, wynosi 210 stopni Celsjusza, czyli jest wyższa o 30 stopni od zalecanej temperatury smażenia. Oliwa z oliwek podczas smażenia oddaje swój aromat. Nie jest prawdą, że oliwa psuje smak potrawy! Owszem, zła i nieświeża oliwa ma nieprzyjemny zapach, ale świeża i dobra jakościowo znakomicie wzbogaca smak przygotowywanego dania.

oliwa z oliwek smazenie